Bakłażanowe łódki z kurczakiem z rosołu, komosą ryżową i fetą

     Niedawno przestawiałam Wam propozycję jak wykorzystać mięso z rosołu do nadziewania papryki, którą potem zapiekaliśmy w piekarniku (patrz tutaj). Dziś mam drugą opcję na wykorzystanie mięsa z rosołu do nadziewania bakłażanów. Która podoba Wam się bardziej? :)

Składniki:

• 2 bakłażany
• 100 g komosy ryżowej
• mięso z rosołu z jednej ćwiartki kurczaka
• 4 łyżki rosołu 
• pół kostki polskiego sera typu feta
• pęczek natki pietruszki
• pół łyżeczki ziół włoskich
• 1-2 gałązki rozmarynu
• łyżka masła klarowanego
• łyżka oliwy
• sól, pieprz

Wykonanie:

Bakłażany myjemy i przecinamy wzdłuż na połówki. Wydrążamy miąższ i go kroimy w kosteczkę.

Komosę ryżową gotujemy według przepisu na opakowaniu.

Mięso z rosołu obieramy i kroimy na drobne kawałki.

Natkę pietruszki siekamy.

Fetę kroimy w kosteczkę.

Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy pokrojony miąższ z bakłażana. Po 5 minutach duszenia dodajemy mięso z rosołu i ugotowaną komosę. Przyprawiamy i mieszamy wszystko dokładnie. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Gotowym farszem nadziewamy bakłażany, układamy je w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym i polewamy je rosołem (możemy ewentualnie polać wodą), na wierzchu układamy pokrojoną fetę i gałązki rozmarynu.

Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy do miękkości około pół godziny.